Les principaux composés du gingembre sont les huiles essentielles aromatiques, les antioxydants et l’oléo-résine piquante. Ces composés aromatiques ou piquants actifs ont été identifiés comme étant des gingérols, des shogaols et des zingérones, et ils fournissent la plupart des propriétés médicinales du gingembre. Dans le système digestif, les composés piquants du gingembre diminuent les nausées et les vomissements.

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